附件3

不合格检验项目说明

一、三唑磷

三唑磷，具有触杀和胃毒作用的有机磷类广谱性杀虫、杀螨剂，无内吸性，但会深度渗入植物组织。食用食品一般不会导致三唑磷的急性中毒，但长期食用三唑磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中的规定，三唑磷在柑橘类水果中的最大残留限量值为0.2mg/kg。脐橙中三唑磷超标的原因，可能是为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

二、氯唑磷

氯唑磷，内吸性有机磷杀线虫剂和杀虫剂。抑制胆碱酯酶的活性，干扰线虫昆虫神经系统的协调作用而导致死亡。用于防治刺吸式口器害虫，螨和鳞翅目幼虫。可防治棉、麦、水稻、大豆、甜菜、果树等作物的害虫，对蚜虫、红蜘蛛有良好防效，也可拌种防治地下害虫。食用食品一般不会导致氯唑磷的急性中毒，但长期食用氯唑磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，氯唑磷在柑橘类水果中最大限量值为0.01mg/kg。脐橙、蜜橙、冰糖橙中氯唑磷超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

三、2,4-滴和2,4-滴钠盐

2,4-滴和2,4-滴钠盐，本品为选择性内吸传导激素型化学制剂，对植物有强烈的生理活性。低浓度时（1～30ppm）具有植物生长素之功能，可刺激作物生长，保花防落果，促进果实膨大，产生无籽果实，促进早熟，可作为植物生长调节剂，适用作物番茄、茄子、辣椒、西葫芦、柑桔等作物。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，2,4-滴和2,4-滴钠盐在柑橘类水果中的最大残留限量值为0.1mg/kg。蜜橘、沃柑中2,4-滴和2,4-滴钠盐超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

四、尼卡巴嗪

尼卡巴嗪是 4,4’-二硝基均二苯脲和 2-羟基-4,6-二甲基嘧啶（无抗球虫作用）的复合物。具有易吸收、体内分布广泛、长效等优点。对鸡的多种艾美耳球虫，如柔嫩、脆弱、毒害、巨型、堆型、布氏艾美耳球虫均有良好的防治效果。

动物产品的尼卡巴嗪残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入尼卡巴嗪残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起精子畸变率增高等生理毒性。目前，我国已批准使用的尼卡巴嗪，主要剂型为预混剂。用于鸡，蛋鸡产蛋期及种鸡禁用，休药期鸡为4日。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，鸡肉食品中尼卡巴嗪（残留标志物为 4,4-二硝基均二苯脲）的最大残留限量标准为200μg/kg。本地老鸡中尼卡巴嗪超标的原因，可能是企业养殖过程违规添加有关。

五、恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。牛蛙中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

六、多西环素

多西环素是半合成四环素类抗菌药物，别名强力霉素。具有抗菌谱广、长效、组织穿透力强、吸收快、体内分布广、生物利用度高等优点。对多西环素敏感的菌种有金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、大肠杆菌、产气杆菌、淋球菌、脑膜炎球菌、化脓性链球菌、志贺菌属、耶尔森菌、单核细胞李斯特菌等。另外，多西环素对立克次体、支原体、衣原体、放线菌等也有一定作用。

动物产品的多西环素残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入多西环素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，多西环素在鸡蛋中最大限量值为10µg/kg。鸡蛋中多西环素超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

七、二氧化硫残留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。 二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中国规定，二氧化硫在干制蔬菜中最大使用量为0.2g/kg（以SO2残留量计），在枸杞中最大使用量为0.1g/kg（以SO2残留量计）。干百合、宁夏枸杞中二氧化硫残留量不符合标准的原因可能有，个别生产经营企业使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜所造成。

八、过氧化值(以脂肪计)

过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量值为≤0.80 g/100g。炒瓜子中过氧化值(以脂肪计)超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

九、铅(以Pb计)

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，铅(以Pb计)在姜中的最大限量值为0.1mg/kg。姜中铅(以Pb计)超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中铅元素。

十、镉(以Cd计)

镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在根茎类蔬菜中最大限量值为0.1mg/kg。老姜、生姜中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中镉元素。

十一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在消毒过程中受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

十二、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。如果饮用水生产过程或餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在水体或餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。饮水中含量不合格可能是阴离子合成洗涤剂成为环境中的有机污染物，造成饮用水中阴离子合成洗涤剂含量超标。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中规定，消毒餐(饮)具中不得检出阴离子合成洗涤剂。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。